آشنایی با غذاهای معروف دبی

غذاهای معروف دبی ترکیبی رنگارنگ از طعم های عربی هندی و ایرانی هستند که تجربه ای بی نظیر برای هر ذائقه ای فراهم می کنند. در این شهر پرجنب وجوش از غذاهای سنتی دریایی گرفته تا دسرهای شیرین هر کدام داستانی از فرهنگ و تاریخ منطقه را روایت می کنند.

دبی نگین درخشان خلیج فارس نه تنها به خاطر آسمان خراش های سر به فلک کشیده و مراکز خرید لوکس شهرت دارد بلکه مقصدی بی نظیر برای علاقه مندان به دنیای خوراک نیز محسوب می شود. آشپزی اماراتی که ریشه در سنت های بادیه نشینان و دریانوردان منطقه دارد با گذشت زمان تحت تاثیر فرهنگ های مختلفی از جمله ایرانی هندی لبنانی و آفریقای شرقی قرار گرفته است. این ترکیب هوشمندانه از ادویه ها مواد اولیه تازه و روش های پخت سنتی مجموعه ای از غذاهای لذیذ و متنوع را پدید آورده است که امتحان کردن آن ها بخشی جدایی ناپذیر از سفر به این شهر است. شناخت این غذاها به شما کمک می کند تا در سفر خود غرق در طعم های اصیل و تجربه های بومی دبی شوید و فراتر از جاذبه های گردشگری با قلب تپنده فرهنگ غذایی این منطقه آشنا شوید.

آشنایی با غذاهای معروف دبی

دبی به عنوان یک مرکز جهانی میزبان رستوران ها و کافه های متعددی از سراسر دنیاست اما جذابیت اصلی آن در کشف غذاهای محلی و سنتی نهفته است. غذاهای اماراتی معمولاً با استفاده از مواد اولیه تازه و ادویه های معطر منطقه تهیه می شوند که طعم و عطر منحصربه فردی به آن ها می بخشد. برنج گوشت (بره مرغ گاهی شتر) و ماهی نقش اساسی در آشپزی محلی دارند. سبزیجات مانند گوجه فرنگی پیاز سیر و بادمجان نیز به وفور استفاده می شوند. ادویه هایی مانند هل دارچین زردچوبه زیره و فلفل سیاه پای ثابت بسیاری از خوراک ها هستند و لیمو خشک (لومی) طعم ترش و دودی خاصی به برخی غذاها اضافه می کند. علاوه بر غذاهای اصلی دسرها و شیرینی های محلی نیز جایگاه ویژه ای دارند که اغلب با خرما عسل و مغزیجات تهیه می شوند. تجربه غذا خوردن در دبی چه در رستوران های مجلل و چه در غذاخوری های محلی فرصتی است برای لمس فرهنگ غنی این منطقه از طریق حواس چشایی.

غذاهای سنتی دبی که حتما باید امتحان کنید

سفر به دبی بدون چشیدن طعم غذاهای سنتی آن کامل نخواهد شد. این غذاها نه تنها بخشی از هویت فرهنگی امارات هستند بلکه پنجره ای به سوی تاریخ و شیوه زندگی مردم منطقه می گشایند. از خوراک های مقوی که در گذشته توسط بادیه نشینان تهیه می شدند تا دسرهای شیرین که زینت بخش سفره های مهمانی هستند هر کدام داستان خود را دارند. در ادامه به معرفی برخی از برجسته ترین و محبوب ترین غذاهای سنتی دبی می پردازیم که تجربه آن ها به هر گردشگری توصیه می شود. این فهرست شامل غذاهایی است که شاید کمتر شناخته شده باشند اما طعم اصیل و فراموش نشدنی آشپزی اماراتی را به بهترین شکل ممکن ارائه می دهند. امتحان کردن این غذاها نه تنها یک تجربه خوشمزه بلکه یک سفر فرهنگی به دل سنت های دبی خواهد بود.

هریس

هریس یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار در دبی و سایر کشورهای حاشیه خلیج فارس است که به دلیل فرآیند پخت طولانی و نیاز به مهارت اغلب در مناسبت های خاص مانند ماه رمضان اعیاد و عروسی ها سرو می شود. این غذا نوعی حلیم است که از ترکیب گندم نیم کوب شده و گوشت (معمولاً مرغ یا گوشت بره) تهیه می شود. مواد اولیه به همراه آب و مقدار کمی نمک در قابلمه ای بزرگ ریخته شده و برای ساعت های طولانی روی حرارت ملایم پخته می شوند.

در طول پخت مخلوط به طور مداوم هم زده می شود تا گندم و گوشت کاملاً له شده و بافتی یکدست و شبیه به فرنی غلیظ پیدا کنند. در نهایت گوشت به قدری با گندم ترکیب می شود که تشخیص آن دشوار است. هریس غذایی بسیار مقوی و سیرکننده است و طعمی ملایم و دلپذیر دارد. گاهی اوقات برای سرو روی آن را با کره آب شده یا پیاز داغ تزئین می کنند. این غذا نمادی از سخاوت و مهمان نوازی در فرهنگ اماراتی محسوب می شود.

مجبوس

مجبوس که با نام کبسه نیز در برخی مناطق شناخته می شود یکی از اصلی ترین و محبوب ترین غذاهای اماراتی است که جایگاه ویژه ای در سفره های خانوادگی و مهمانی ها دارد. این غذا در واقع یک پلو مخلوط است که با برنج باسماتی دانه بلند و انواع گوشت مانند مرغ بره یا گاهی ماهی تهیه می شود. راز طعم بی نظیر مجبوس در استفاده از ترکیب ادویه های خاص منطقه نهفته است.

ادویه هایی مانند هل دارچین میخک فلفل سیاه زردچوبه و به خصوص لومی (لیمو خشک عمانی) به همراه پیاز سیر و گوجه فرنگی عطر و طعم فوق العاده ای به برنج و گوشت می بخشند. گوشت ابتدا با ادویه ها پخته می شود و سپس برنج در آب گوشت و ادویه ها دم می کشد. نتیجه نهایی یک پلوی خوش عطر و طعم با گوشت نرم و لطیف است. مجبوس معمولاً همراه با سالاد تازه ماست یا سس تند سرو می شود و یکی از بهترین راه ها برای تجربه طعم اصیل آشپزی اماراتی است.

مدروبا

مدروبا یکی دیگر از غذاهای سنتی و راحتی دبی است که نام آن در زبان عربی به معنای «کوبیده شده» است و به شیوه آماده سازی آن در مراحل پایانی اشاره دارد. این غذا نوعی پوره غلیظ است که معمولاً با مرغ یا ماهی تهیه می شود اما نسخه هایی با گوشت بره یا حتی غلات نیز وجود دارد. مواد اصلی مدروبا شامل برنج گوجه فرنگی پیاز سیر و ادویه های معطر است.

این مواد با هم پخته می شوند تا کاملاً نرم شوند. سپس مخلوط به دست آمده به طور کامل کوبیده یا له می شود تا بافتی یکدست و خمیری پیدا کند. مدروبا غذایی مقوی و سهل الهضم است که به همین دلیل برای تمام سنین مناسب است. طعم آن معمولاً ملایم و کمی ترش (به دلیل استفاده از گوجه فرنگی) است و بافت نرم و لطیف آن تجربه خوردن آن را دلپذیر می کند. این غذا نمونه ای عالی از آشپزی سنتی اماراتی است که سادگی و طعم دلپذیر را با هم ترکیب می کند.

لگیمات

لگیمات یکی از محبوب ترین و شناخته شده ترین دسرهای سنتی در دبی و امارات متحده عربی است که حضوری ثابت در جشن ها مناسبت ها و بازارهای محلی دارد. این شیرینی های کوچک و کروی شکل بافتی نرم در داخل و پوستی ترد و طلایی در بیرون دارند و پس از سرخ شدن در روغن داغ بلافاصله در شربتی غلیظ و معطر (معمولاً بر پایه خرما یا عسل) غوطه ور می شوند.

مواد اصلی خمیر لگیمات شامل آرد مخمر شکر نمک کمی زردچوبه (برای رنگ) و گاهی دانه کنجد است که با شیر یا آب مخلوط و ورز داده می شود تا خمیری نرم به دست آید. پس از استراحت خمیر تکه های کوچک آن با دست یا قاشق در روغن داغ سرخ می شوند. لگیمات داغ و تازه که با شربت شیرین پوشیده شده اند تجربه ای لذت بخش و فراموش نشدنی برای دوستداران شیرینی هستند. این دسر ساده اما خوشمزه نمادی از مهمان نوازی و شیرینی زندگی در فرهنگ اماراتی است.

ترید

ترید یکی از غذاهای سنتی و قدیمی در دبی و منطقه خلیج فارس است که به خصوص در ماه رمضان و مناسبت های خاص محبوبیت زیادی دارد. این غذا در واقع نوعی خورش یا آبگوشت غلیظ است که با تکه های نان سنتی (معمولاً نان رقاق یا خُبز) مخلوط و سرو می شود. نان ها در ته ظرف قرار داده شده و سپس خورش غلیظ و پرملات روی آن ها ریخته می شود تا کاملاً نرم و خیس بخورند.

خورش ترید معمولاً با گوشت بره یا مرغ همراه با انواع سبزیجات مانند کدو بادمجان سیب زمینی و گوجه فرنگی و همچنین نخود و حبوبات تهیه می شود. استفاده از ادویه های معطر طعم دلپذیری به خورش می بخشد. ترید غذایی بسیار مقوی و انرژی زاست که سرشار از ویتامین ها و پروتئین است. بافت نرم و طعم غنی آن آن را به یک غذای راحتی و خانگی تبدیل کرده است. این غذا نشان دهنده سنت استفاده از نان به عنوان بخشی اصلی از وعده های غذایی در منطقه است.

سالونا

سالونا یک خورش سنتی اماراتی است که با وجود تنوع غذاهای بین المللی در دبی همچنان جایگاه خود را در سفره های مردم محلی حفظ کرده است. این خورش را می توان با انواع گوشت مانند مرغ بره ماهی یا حتی تنها با سبزیجات تهیه کرد. سالونا معمولاً با برنج سفید سرو می شود و طعمی غنی و کمی تند دارد که از ترکیب ادویه های مختلف به دست می آید.

مواد اصلی سالونا شامل پیاز سیر زنجبیل گوجه فرنگی فلفل و ادویه هایی مانند زردچوبه زیره گشنیز و فلفل قرمز است. سبزیجات دیگری مانند بادمجان کدو سبز و سیب زمینی نیز اغلب به آن اضافه می شوند. مواد با گوشت یا ماهی در قابلمه پخته می شوند تا خورش غلیظ و جاافتاده ای به دست آید. سالونا غذایی سالم و مقوی است که سرشار از ویتامین ها و مواد مغذی است. این خورش انعطاف پذیری زیادی در استفاده از مواد اولیه دارد و هر خانواده ممکن است دستور پخت خاص خود را داشته باشد اما طعم اصیل آن همیشه دلپذیر و گرم کننده است.

اوزی

اوزی یکی از باشکوه ترین و محبوب ترین غذاهای منطقه خلیج فارس و به ویژه در دبی است که معمولاً در مناسبت های بزرگ جشن ها عروسی ها و ماه رمضان سرو می شود. این غذا در واقع یک دیس بزرگ پلو با گوشت است که اغلب با تزئینات فراوان همراه است. اوزی معمولاً با برنج باسماتی تهیه می شود که در آب گوشت پخته شده و با ادویه های معطر طعم دار می شود.

گوشت اصلی در اوزی معمولاً بره کامل یا تکه های بزرگ گوشت بره است که به آرامی پخته شده تا بسیار نرم و لطیف شود. گاهی اوقات از مرغ نیز استفاده می شود. برنج و گوشت در یک دیس بزرگ سرو شده و روی آن با موادی مانند نخود فرنگی کشمش خلال بادام و پسته سرخ شده یا بو داده تزئین می شود. اوزی غذایی بسیار سیرکننده و مجلل است که نمادی از سخاوت و مهمان نوازی اماراتی محسوب می شود. سرو این غذا در مهمانی ها نشان دهنده اهمیت و احترام میزبان به میهمانان است.

تاهتا ملیح

تاهتا ملیح (Tahta Maleh) یک غذای سنتی عربی است که با ماهی نمک سود تهیه می شود و غذایی تقریبا شور است. این غذا معمولاً در دبی و مناطق دیگر خاورمیانه سرو می شود.

تاهتا ملیح یکی از غذاهای سنتی و اصیل دبی است که ریشه در تاریخ دریانوردی منطقه دارد. نام این غذا به معنای «زیر ماهی شور» است و اشاره به شیوه پخت آن دارد که برنج در زیر ماهی شور قرار می گیرد. در گذشته پیش از گسترش امکانات نگهداری مواد غذایی شور کردن ماهی یکی از روش های اصلی حفظ آن برای مدت طولانی بود به خصوص در مواقعی که دسترسی به ماهی تازه یا سایر منابع غذایی محدود بود.

ماهی های خاصی مانند ماهی تن شاه ماهی (کینگ فیش) یا ملکه ماهی (کوئین فیش) برای شور کردن مناسب بودند. در دبی رایج ترین نوع تاهتا ملیح با ماهی تن زردپر شور شده (ملیح) تهیه می شود. این غذا با برنج و ادویه های معطر پخته می شود و طعم قوی و مشخصی دارد که برای برخی ممکن است کمی شور باشد. به همین دلیل این غذا برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود. تاهتا ملیح یادگاری از دوران گذشته و نشان دهنده اهمیت دریا و ماهی در زندگی مردم امارات است.

جشید

جشید یکی دیگر از غذاهای سنتی دبی و منطقه خلیج فارس است که با تمرکز بر محصولات دریایی تهیه می شود. با توجه به موقعیت ساحلی دبی ماهی جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی محلی دارد و جشید نمونه ای بارز از این موضوع است. این غذا معمولاً با گوشت کوسه کوچک تهیه می شود اما در صورت عدم دسترسی از گوشت سایر ماهی ها نیز می توان استفاده کرد.

برای تهیه جشید ابتدا گوشت ماهی پخته شده پوست و استخوان آن جدا می شود و گوشت به قطعات کوچک یا ریش ریش تبدیل می شود. سپس گوشت ماهی با ترکیبی از ادویه های معطر مانند دارچین هل زنجبیل لیمو خشک آسیاب شده (لومی) پیاز و سیر تفت داده می شود. این مخلوط ادویه ای طعم و عطر تندی به ماهی می بخشد. جشید معمولاً با برنج سفید و کره آب شده سرو می شود. این غذا طعمی قوی و دریایی دارد و نشان دهنده خلاقیت آشپزی منطقه در استفاده از منابع محلی است.

شاورما

شاورما اگرچه اصالتاً یک غذای اماراتی نیست و در سراسر خاورمیانه و فراتر از آن محبوب است اما به یکی از غذاهای خیابانی و محبوب در دبی تبدیل شده است. شاورما شامل برش های نازک گوشت (معمولاً مرغ بره یا گاو) است که روی یک سیخ عمودی گردان به آرامی پخته می شود.

هنگام سرو لایه های بیرونی گوشت که برشته شده اند با چاقوی تیزی بریده می شوند. این گوشت برشته شده سپس در نان پیتا یا نان لواش همراه با انواع مخلفات و سس ها پیچیده می شود. مخلفات معمول شاورما شامل سبزیجات تازه مانند گوجه فرنگی پیاز و کاهو ترشیجات (مانند خیارشور و شلغم ترش) و سس هایی مانند سس سیر حمص یا طحینه است. شاورما یک گزینه غذایی سریع خوشمزه و ارزان است که در دبی به راحتی در دکه ها و رستوران های کوچک خیابانی یافت می شود و تجربه ای لذت بخش از طعم های خاورمیانه را ارائه می دهد.

بریانی

بریانی غذایی پلویی و معطر است که اگرچه اصالتاً هندی است اما به شدت در دبی و سراسر منطقه خلیج فارس محبوب شده و به یکی از غذاهای اصلی تبدیل شده است. بریانی با ترکیب لایه هایی از برنج باسماتی و گوشت (مرغ بره گاو یا ماهی) که با مخلوط پیچیده ای از ادویه های هندی پیاز سرخ شده ماست و گاهی زعفران و آب گلاب مزه دار شده اند تهیه می شود.

روش پخت بریانی به این صورت است که گوشت و برنج به صورت جداگانه یا نیم پز شده و سپس به صورت لایه ای در قابلمه قرار گرفته و به آرامی دم می کشند تا طعم ها کاملاً با هم ترکیب شوند. ادویه هایی مانند هل سیاه و سبز میخک دارچین برگ بو زیره گشنیز و فلفل عطر و طعم بی نظیری به بریانی می بخشند. بریانی در مناطق مختلف دنیا به شیوه های متفاوتی تهیه می شود اما نسخه محبوب در دبی معمولاً با گوشت مرغ یا بره و طعمی غنی و خوش عطر است. این غذا اغلب در مهمانی ها و مناسبت ها سرو می شود و تجربه ای دلپذیر از ترکیب طعم های هندی و عربی را ارائه می دهد.

کوشاری

کوشاری غذایی خیابانی و بسیار محبوب مصری است که در دبی نیز به دلیل حضور جامعه بزرگ مصری و همچنین محبوبیت عمومی غذاهای منطقه به راحتی یافت می شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا ترکیبی منحصربه فرد از کربوهیدرات ها و حبوبات است که با سس های تند و ترش سرو می شود.

مواد اصلی کوشاری شامل برنج ماکارونی عدس قهوه ای و نخود است که به صورت لایه ای در یک کاسه یا بشقاب قرار می گیرند. روی این ترکیب سس گوجه فرنگی تند سس سرکه سیر و پیاز داغ ترد و طلایی ریخته می شود. گاهی اوقات حمص نیز به آن اضافه می شود. کوشاری غذایی بسیار مقوی سیرکننده و ارزان است که طعم های متفاوتی از ترشی تندی و بافت های متنوع را در خود جای داده است. این غذا نمونه ای عالی از غذاهای راحتی و محبوب در خاورمیانه است که در دبی نیز به بخشی از فرهنگ غذایی شهر تبدیل شده است.

کدام غذای معروف دبی در گینس ثبت شده است؟

شتر شکم پر به عنوان یکی از بزرگترین غذاهایی که در سراسر جهان سرو می شود در کتاب رکوردهای جهانی گینس به ثبت رسیده است.

بریانی اصالتا به کدام کشور تعلق دارد؟

اصالت غذای بریانی به کشور هند بازمی گردد جایی که این غذای پلویی معطر با استفاده از ادویه های خاص هندی تهیه می شود.

شاورما در کدام شهرهای دنیا یافت می شود؟

شاورما فراتر از مرزهای امارات محبوبیت یافته و در شهرهای بزرگی مانند نیویورک دهلی مسکو و توکیو نیز به راحتی یافت و سرو می شود.

الحریص چه نوع غذایی است و معمولاً در کجا سرو می شود؟

هریس نوعی حلیم غلیظ است که از گندم و گوشت تهیه می شود. پخت آن زمان بر است و معمولاً در مناسبت های خاص مانند عروسی ها مهمانی ها و ماه رمضان سرو می شود.

مجبوس با چه موادی تهیه می شود؟

مجبوس یک پلوی مخلوط محبوب است که با برنج باسماتی انواع گوشت (اغلب مرغ یا بره) و ترکیب ادویه های معطر منطقه از جمله لومی (لیمو خشک) تهیه می شود.