کیفیت نان ۵۰-۵۰ به هنر تولیدکننده آرد و نان بر می گردد – خبرگزاری اوبیکو | اخبار ایران و جهان

به گزارش خبرنگار اوبیکو قیمت نان در هفته جاری افزایش یافت در حالی که کیفیت این محصول پرمصرف در کشور همچنان پایین است. برخی علت این امر را کیفیت نوع گندم های تولیدی داخل می دانند و بعضی موضوع را به زنجیره تبدیل گندم به نان ارتباط می دهند.

در راستای ارتقا این محصول استراتژیک استاندارد ملی ۱۰۴ الزامی شده که هنوز به مرحله اجرا نرسیده است.

آیا روند تبدیل گندم به آرد استانداردها رعایت می شود؟ محمدرضا مرتضوی عضو انجمن صنفی آردسازان ایران درباره زنجیره تبدیل گندم به آرد و کیفیت نان به خبرنگار اوبیکو گفت: ایران جز کشورهایی است که دارای آرد تیره بوده و به طور میانگین آرد مصرفی کشور دارای ۱۳ درصد سبوس است.

وی با اشاره به برخی سخنان درباره استفاده از آرد سفید در نانوایی های سنتی افزود: آرد سفید آرد نول است که ۲۸ درصد سبوس گیری شده اما میانگین سبوس گیری کارخانجات ایران ۱۳ درصد است.

وی گفت: ما ۱۵ درصد از لایه های بیرونی یا سبوس را وارد آردی که در حال توزیع است می کنیم.

این عضو انجمن صنفی آردسازان ایران با تاکید بر اینکه آردی که در کشور در حال استفاده است آرد سفید نیست عنوان کرد: این تبلیغات نادرستی است که ذهن جامعه را به مسیر اشتباه هدایت می کند.

زنجیره کیفیت نان از آرد تا خمیر

مرتضوی در ادامه سخنان خود اظهار کرد: به طور قطع ۵۰ درصد کیفیت نان به کیفیت آرد بر می گردد. تولیدکنندگان آرد باید محصولی با یک سری مشخصات ثابت در اختیار نانوایان قرار دهند.

وی اضافه کرد: ۵۰ درصد از کیفیت نان هم به هنر نانوا بر می گردد که چگونه آرد را تبدیل به خمیر و نان کند.

پیشرفت ایران در آردسازی

این عضو انجمن صنفی آردسازان ایران با بیان اینکه به لحاظ تکنولوژی صنعت آرد ایران یکی از پیشرفته ترین کشورهای جهان است گفت: کشور ما در صنعت آرد مانند تولید روغن و لبنیات پیشرفته است.

این عضو کانون انجمن های صنایع غذایی ایران تصریح کرد: بوتیک های صنعت لبنیات و ماشین آلات صنایع روغنی جهان در ایران است؛ بنابراین ما در بخش صنعت غذایی توانایی های توسعه یافته ای داریم و ظرفیت تولید هر نوع آردی در کشور فراهم است.

تفاوت قیمت نان های مسطح و حجیم

این عضو انجمن صنفی آردسازان ایران در پاسخ به این پرسش که چرا پس کیفیت نان در کشور پایین است گفت: هنگامی که می گوئیم کیفیت نان پایین است باید دید با چه شاخصی این موضوع مطرح می شود. نخست اینکه ما مصرف کننده نان های تخت هستیم. قرار بود بخشی از این نان تبدیل به نان های حجیم و صنعتی شود.

وی اظهار کرد: برخی از کارشناسان غذایی معتقدند نان های حجیم نان های سالم تری هستند. قرار بود برای این امر سرمایه گذاری های گسترده ای انجام شود. متأسفانه در حال حاضر تفاوت قیمت آردی که در اختیار نان مسطح و نان حجیم در کشور گذاشته می شود تقریباً ۲۵ برابر است. یعنی نانوایان بخش حجیم آردی که تهیه می کنند تقریباً ۲۰ برابر نانوایان سنتی است.

دخالت دولت در اقتصاد آرد و نان حداقل شود

این عضو انجمن صنفی آردسازان ایران در ادامه سخنان خود تصریح کرد: موضوع دخالت بیش از اندازه اقتصاد نان از سوی نهادهای دولتی می تواند به کیفیت آرد و نان کشور لطمه بزند. معتقدم باید دخالت در این حوزه به حداقل برسد.

وی یادآور شد: اگر دولت می خواهد یارانه بپردازد و طبقات آسیب پذیر را حمایت کند باید خارج از مدیریت اقتصاد آرد و نان باشد.

مرتضوی در پایان تاکید کرد: اگر این بخش اصلاح شود که بیمار مزمن اقتصاد کشور به شمار می رود هم در بخش نان و هم آرد توانایی هایی بسیار گسترده ای برای تأمین نیازهای مردم وجود دارد.